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济阳县肉类去除腥味的小妙招!

来源:http://jiyang.jnyrlxr.com/news94314.html发布时间:2019-6-28 18:20:00

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  肉类上的各种腥味,如果没处理干净,味道真的很糟糕。大家也都不喜欢肉腥味吧?所以济南济阳县冷鲜肉加盟整理了一份肉类去腥大法,赶紧收下吧!

  1.清洗血水

  血水没有清洗到位,是产生肉腥味的主要原因。而清洗血水,最关键一步就是焯水了。

  牛肉、羊肉、猪排骨、解冻肉,这类肉的血污比较多,焯水前先用冷水浸泡1小时以上,更换 2-3 次水。

  焯水时冷水下锅,滴少量料酒帮助去腥。过程中不断翻动,保证受热均匀。另外,焯水过程中起的白沫要及时捞起倒掉。

  鸡鸭肉这类血污比较少的,焯水时选择温水下锅,煮开后调小火烧一会,然后捞出放到 70℃ ~ 80℃ 的温水浸泡会。

  海鲜类的,比如鱿鱼焯水时,在水中丢些葱结、姜片,等水开后再将鱿鱼倒进去,大约半分钟捞起,放进冰水里泡一会。(这样做鱿鱼会脆脆的哦)

  2.腌制

  看厨师做菜时,他们经常会将肉类提前进行腌制,这样做除了能使肉更加入味,也能在一定程度上帮助肉类去腥。

  料酒和醋就是去腥届的好帮手,而姜片能将肉类的腥味掩盖掉大部分。腌制时间的话,大约半小时就可以了。

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  3.高温

  足够的高温,也能消灭掉肉类中的大部分腥味。烹饪肉类时,热锅冷油是关键。如果是炒或煎,提前把锅烧热,很热很热时再倒油,然后把肉类一起倒进去。

  4.调料品

  如果实在不喜欢肉腥味,也可以借助调料品的味道来掩盖肉类的味道。例如在炖肉时,可以丢点八角小茴香进去,腥味会淡很多~

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