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济阳县雨润冷鲜肉加盟浅谈冷鲜肉反复冷冻好吗

来源:http://jiyang.jnyrlxr.com/news93412.html发布时间:2019-6-26 18:39:00

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  据雨润济阳县冷鲜肉加盟小编了解,冷鲜肉反复冷冻会产生一种对人体健康不利的物质。这是为什么呢?

  冰点以下的低温,可迅速将鲜肉的细胞膜和原生物质中的水分冻结成固体冰晶,使肉质不变,营养成分不流失,起到保鲜作用。但一经升温解冻,鲜肉水分大量失散。若再次冷冻则很少有水参与,只有细胞中原生质起到支撑作用。

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  若又再次解冻和冷冻,则只有肉质中的纤维质和脂肪起到冰冻的作用,肉中许多营养成分丧失,食之口感降低,甚至产生致癌物质。因此,不要将鲜的鸡、鸭、鱼肉进行反复解冻和冷冻,以免产生变质而不利人体健康。

  在这里,小编也告诉大家肉类的正确解冻方法:让猪肉在15℃以下的空气中自然解冻,也可隔夜放在冷藏室下层,待第二天加工时冰已融解。冷冻肉解冻时必须慢慢来,缓慢升温解冻时,已溶解的水会被食品细胞组织重新吸收,基本恢复成肉品原来的状态。若急速升温解冻,因融解的水不能被组织重吸收而形成“自由水”,并使肉品中的营养成分也随之一起流出,降低了食品质量(可见大量血水)。

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